[发明专利]一种酱鸭脖的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱鸭脖的制作方法。本发明公开了一种酱鸭脖的制作方法，把食盐、鸡精、花椒、老抽、红尖椒、冰糖、蒜、生抽、八角、料酒、豆瓣酱、葱、姜和鸭脖、花生油按照一定的配比经过腌制、炒、煮等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

主权项

1.一种酱鸭脖的制作方法，其特征在于把重量份比鸭脖1斤、食盐10克、鸡精5克、花椒5克、老抽10克、红尖椒5粒、冰糖15克、蒜4粒、生抽10克、八角4粒、料酒20克、豆瓣酱1勺、葱30克、姜20克等调料和花生油50克、按照下列工序制作：(1)先将鸭脖冲洗干净，食盐、鸡精、花椒、老抽、红尖椒、冰糖、蒜、生抽、八角、料酒、豆瓣酱、葱、姜待用；(2)在鸭脖放入盆中，放入料酒，姜片，葱段，盐，生抽，老抽，腌制一小时拌匀腌制60分钟；(3)把腌制好的鸭脖放入锅中，加姜片，放冷水烧开去腥，再把鸭脖捞起用清水冲洗干净；(4)锅内放少油，油锅微热，加入花椒、红尖椒、蒜、八角、豆瓣酱一勺，一起煸香，放入鸭脖一起翻炒；(5)锅内加水没过鸭脖，加料酒、生抽、老抽盖上盖子大火烧20分钟，待水少一半时加冰糖进去转中火烧10分钟，大火收汁加鸡精出锅。