[发明专利]一种免发泡食用菌加工制备工艺

摘要

一种免发泡食用菌加工制备工艺，涉及食用菌生产加工领域，包括以下步骤漂烫、煮制、脱水、滚揉、烘烤、摊晾、杀菌、密封、冷藏。本发明生产工艺简单，操作方便，快速、高效，适用于流水线生产，有利于食用菌加工行业的规模化生产、水分含量高，食用时无需发泡，并且保持了食用菌的原有风味、最大程度的减小对食用菌的损坏，加工的食用菌安全、卫生、口感好，保存时间长。

主权项

一种免发泡食用菌加工制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)将食用菌清洗干净，然后用热水进行漂烫，漂烫后捞出食用菌，然后在80‑90℃的水温下在水中煮制10‑20分钟，煮制时往水中倒入煮制液；(2)将煮制后的食用菌送入到离心脱水机中进行脱水，脱水至含水量含水量达到60‑80％；(3)将脱水后的食用菌入真空滚揉机中进行滚揉，真空滚揉处理的时间为50分钟，真空压力为‑0.1MP；(4)将滚揉处理后的食用菌入烘箱进行烘烤，当烘箱温度达到30‑35摄氏度时停止升温，并烘烤1小时，然后继续升温至烘箱温度达到35‑40摄氏度时烘烤2小时，然后温度升高至45‑50摄氏度，再烘烤3‑5小时，至此烘烤结束；(5)将烘烤处理后的食用菌均匀摊晾，摊晾时将食用菌放入到底部镂空的丝网上，摊晾时对食用菌进行含水量测试，至含水量达到40％‑45％时停止摊晾；(6)将摊晾后的食用菌入杀菌室进行杀菌，杀菌时采杀菌处理温度设置为90‑120℃，杀菌30‑45min；(7)将杀菌后的食用菌进行装袋密封，然后将密封后的食用菌入冷藏室内冷藏即可；其中煮制液由以下组分制备而成：按质量份数计，可乐10‑12份、食用碱0.5‑1份、谷氨酸钠0.3‑0.8份、单宁酸0.3‑0.5份、水杨酸甲酯0.1‑0.3份、食用甘油0.05‑0.1份、烟酸0.2‑0.3份。