[发明专利]一种螯合钙蛋白质粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于采用中性蛋白酶和风味蛋白酶双酶复合进行酶解，可以进一步提高水解率，并达到降低苦味的效果。骨胶原多肽和复合氨基酸均与Ca2+形成了螯合物，两种螯合物的氨基酸组成相似且符合典型的胶原样蛋白特征，表现出较好的补钙效果。

主权项

一种螯合钙蛋白质粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将斑点叉尾鮰下脚料中的鱼骨解冻，去除残肉，捣碎，以料液比2:25‑30(w/v)加入无菌水制成骨浆均分成两部分，其中一部分用浓度为0.2‑0.3%的NaCO3溶液调节初始PH，恒温至42‑46℃，加入碱性蛋白酶酶解3‑3.5小时，于沸水浴灭酶5‑10分钟后得酶解液；2）、将步骤1所得酶解液调节pH为7.5‑8，恒温至45‑50℃，加入风味蛋白酶进行酶解，于沸水浴灭酶5‑10分钟，离心分离得骨胶原多肽溶液；3）、将步骤1所得另一部分骨浆酸解法制成骨胶原复合氨基酸溶液，预热至65‑70℃，调节PH为8‑8.5，再将步骤2所得骨胶原多肽溶液PH调节为5‑5.5，预热至55‑60℃，分别加入50‑55%CaCL2溶液，加热充分螯合1.5‑2.5小时，分别加入8‑9倍量无水乙醇，分离沉淀用无菌水洗涤2‑3次，真空冷冻干燥得骨胶原多肽螯合钙和骨胶原复合氨基酸螯合钙；4）、将大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉、牛初乳以3:10:1‑2的比例混合均匀，加入3‑3.5%步骤3所得胶原多肽螯合钙、3‑3.5%步骤3所得骨胶原复合氨基酸螯合钙、5‑6%果汁粉、3‑3.5%白砂糖、2‑2.5%食用葡萄糖、0.5‑0.6%植脂末、0.01‑0.012%磷脂、0.001‑0.002%乳酸亚铁、0.002‑0.003%葡萄糖酸锌，均质干燥，过筛，分装干燥保存。