[发明专利]一种柿饼的加工方法

摘要

一种柿饼的加工方法，步骤如下选择新鲜的柿子，将果皮削去；将步骤S2削好的柿果在45℃‑55℃的烘房内干燥，待柿果表面结皮；将干燥后的柿果放入滚揉机进行滚揉；将滚揉后的柿果转移至密封容器中进行堆捂，温度在30‑45℃，堆捂时间为3‑8小时，使柿果内部果肉组织在内源酶的作用下进一步细化、糖化，并完全脱涩，颜色加深至红色或红棕色并有透明感；热风干燥，直至水分水分含量达到25～30％；将干燥好的柿果密封存放，等表面出霜；将结满霜的柿饼进行包装，得到成品。本发明不仅能减少柿饼加工过程中捏饼的次数，减少人工，比起其他加工方法还能达到传统柿饼的组织细腻感，能够对产品进行质量控制，机械化操作，并且有效地缩短堆捂后的干燥时间。

主权项

一种柿饼的加工方法，其特征在于，步骤如下：S1、挑选：选择新鲜的八、九成熟无病害、无明显病斑、肉质脆硬、果形端正的柿子，剔除腐烂变质、机械损伤的柿子；S2、削皮：将步骤S1挑选出来的柿子的果皮削去；S3、干燥：将步骤S2削好的柿果在45℃‑55℃的烘房内干燥，待柿果表面结皮，果肉开始软化，水分含量达到45％～60％，单宁含量达到0.2g/100g干重～0.3g/100g干重；S4、松果：将步骤S3干燥后的柿果放入滚揉机进行滚揉，滚揉时间在1‑10min；使果肉细胞破碎，果肉全部软化，无硬块；S5、捂果：将步骤S4滚揉后的柿果转移至密封容器中进行堆捂，温度在30℃～45℃，堆捂时间为3‑8小时，使柿果内部果肉组织在内源酶的作用下进一步细化、糖化，并完全脱涩，颜色加深至红色或红棕色并有透明感；S6、热风干燥：将步骤S5堆捂后的柿果摆放到托盘上，再将托盘放入烘房降温干燥；温度先调到65～68℃，干燥30‑60min，使柿果中心温度达60‑65℃时，热风温度降至55～58℃，干燥4‑8小时；热风温度降至48～52℃，干燥7‑10小时；热风温度降至43～46℃，干燥12‑15小时，热风温度降至35～40℃，直至水分水分含量达到25～30％；S7、出霜：将步骤S6干燥好的柿果密封存放，等表面出霜；S8、包装：将结满霜的柿饼进行包装，得到成品。