[发明专利]一种盐蛋加工制作工艺

摘要

一种盐蛋加工制作工艺，包括以下步骤鲜鸭蛋、陈皮、八角、桂皮、茴香、辣椒粉、白酒、食盐；选择个大、无破损、新鲜的鸭蛋；取上述重量的食盐入盐蛋制作容器中，然后加入凉开制作成浓度为20～30%的盐水溶液，将上述重量的白酒和准备好的鸭蛋放入容器中浸泡；将盐蛋制作容器中的液体缓慢放掉，取上述重量的陈皮、八角、桂皮、茴香和辣椒粉放入锅中加水进行煮沸，待冷却后全部放入容器中，然后往容器加入凉开水至鸭蛋淹没；将腌制好的盐蛋取出进行清洗干净进行包装。该盐蛋加工制作工艺科学合理提供盐蛋腌制不同阶段所需的汤料原料，较好的让盐蛋充分吸收各种原料成分，制作的盐蛋营养元素丰富，营养价值高，口味鲜美。

主权项

一种盐蛋加工制作工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：（1）原料准备：鲜鸭蛋80～100个、陈皮100～120克、八角100～120克、桂皮80～100克、茴香60～80克、辣椒粉40～60克、白酒35～45克、食盐750～800克；（2）选择鸭蛋：选择个大、无破损、新鲜的鸭蛋，将鸭蛋清洗干净并晾干待用；（3）浸泡：取上述重量的食盐入盐蛋制作容器中，然后加入凉开制作成浓度为20～30%的盐水溶液，将上述重量的白酒和准备好的鸭蛋放入容器中浸泡，容器温度维持在16～18摄氏度，容器压力维持在105～110kpa，浸泡8～10天；（4）腌制：将步骤（3）盐蛋制作容器中的液体缓慢放掉，取上述重量的陈皮、八角、桂皮、茴香和辣椒粉放入锅中加水进行煮沸，待冷却后全部放入容器中，然后往容器加入凉开水至鸭蛋淹没，容器温度维持在24～26摄氏度，腌制10～15天；（5）包装：将腌制好的盐蛋取出进行清洗干净，晾晒后即可进行包装。