[发明专利]一种超高压杂粮米饭的制作方法在审
| 申请号： | 201710832775.9 | 申请日： | 2017-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN107467507A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 刘超;郭志利;周柏玲;石磊;孟婷婷;田志芳;徐琳;梁霞;王峰 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所(有限公司)14105 | 代理人： | 张志祥 |
| 地址： | 030031 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 一种超高压杂粮米饭的制作方法是将纤维素酶、半纤维素酶，于45～65℃下溶解于水中，加入杂粮籽粒原料浸泡得到处理后杂粮原料；再在低压环境下用水进行浸泡后放入超高压设备进行超高压处理，获得超高压杂粮米。本发明具有操作压力低，最大程度的保留杂粮米饭中的功能性成分，提高了产品营养价值的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 杂粮 米饭 制作方法 | ||
【主权项】：
一种超高压杂粮米饭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)对杂粮籽粒进行清选和润洗处理，去除杂质和污染物；(2)取杂粮籽粒质量的0.02～0.8％纤维素酶、0.01～0.05％半纤维素酶，于45～65℃下溶解于杂粮籽粒质量2～4倍的水中，再加入杂粮籽粒原料，浸泡时间为30～60min，得到处理后杂粮原料；(3)将步骤(2)中所得处理后杂粮原料在低压环境下用水进行浸泡，压力为5～10mPa，浸泡温度为20℃～40℃，浸泡时间为15～30分钟；(4)将步骤(3)中所得的杂粮原料放入超高压设备进行超高压处理，浸泡液为水，浸泡液温度为20～40℃，超高压压力为200mPa～400mPa，时间为5～15min，获得超高压杂粮米；(5)将步骤(4)中所得的超高压杂粮米进行干燥处理。
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