[发明专利]一种橄榄粉的生产工艺

摘要

本发明涉及一种橄榄粉的生产工艺，属于果脯类食品加工领域，其包括以下步骤预处理、去涩护色、酶解、浓缩、喷雾干燥、橄榄肉制粉及过筛。其中，去涩护色液由质量浓度3％～6％的苹果酸、2％～3.5％的柠檬酸和0.05％～0.2％的茶多酚构成；酶解过程中添加0.02％～0.15％的木聚糖酶进行酶解；真空浓缩的条件为温度40～50℃、真空度85～90kPa；喷雾干燥的条件为高压泵压力13～15MPa，进风温度120～130℃，排风温度60～75℃。本发明所制得的橄榄粉极大地保留了橄榄的营养成分和药用价值，可速配成各种饮料，亦可添加到食品或药材中发挥橄榄的药效。本发明方法操作简单，制得的橄榄粉贮存时间长，方便运输及销售。

主权项

一种橄榄粉的生产工艺，其特征在于，步骤如下：1)预处理：挑选个大、饱满、新鲜的橄榄，用清水洗净，沥水后破碎去核；2)去涩护色：将橄榄果肉放入由质量浓度3％～6％的苹果酸、2％～3.5％的柠檬酸和0.05％～0.2％的茶多酚构成的去涩护色液中，浸泡30～40min；3)酶解：捞出橄榄果肉，橄榄果肉5～9倍的水和质量浓度0.02％～0.15％的木聚糖酶，于温度45～50℃下酶解40～80min，灭酶，过滤后分别保留橄榄肉和酶解液；4)浓缩、喷雾干燥：将步骤3)所得酶解液真空浓缩至固形物含量为28～35％，得浓缩液，再将浓缩液进行喷雾干燥，制得橄榄粉A；5)橄榄肉制粉：将步骤3)所得的橄榄肉于温度80～90℃干燥2～3h，再放入粉碎机中，粉碎成粉末，制得橄榄粉B；6)过筛：将橄榄粉A和橄榄粉B过100目筛，即得到橄榄粉。