[发明专利]一种人造小鱿鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种制备方法，一种人造小鱿鱼的制备方法，包括以下步骤(1)低温斩拌，(2)加入辅料，(3)注射成型，(4)沸水蒸煮，(5)煮后冷却，(6)馅料注射，(7)开模风干，(8)装袋杀菌。本发明方法操作步骤简单、原材料易得，制备的人造小鱿鱼口感好，价格适中，能极大的满足市场美食者的需求。

主权项

一种人造小鱿鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1、低温斩拌，将鱼糜、鸡肉、冰水及复合磷酸盐一起加入到斩拌锅中进行混合斩拌，斩拌锅的转速控制在1300‑1500转/分钟，斩拌2‑5分钟，使其充分吸收水分，然后提高斩拌锅的转速，转速控制在2700‑3000转/分钟，继续斩拌1‑2分钟后加入食用盐，再斩拌1‑2分钟提出盐溶蛋白，使物料具有弹性，低温斩拌过程温度控制在2～7摄氏度，所述鱼糜和鸡肉与冰水、复合磷酸盐、食用盐的重量比为1：0.2‑0.35：0.003‑0.013：0.01‑0.05；步骤2、加入辅料，向步骤1斩拌好的物料依次加入糖、味精、可得然胶、大豆分离蛋白、木薯淀粉、色拉油、鸡蛋液、猪肉香粉、甘氨酸及冰水，边斩拌边加入，继续斩拌1‑3分钟，斩拌锅的转速控制在2700‑3000转/分钟，最后加入谷氨酰胺转氨霉，搅拌0.5‑1.5分钟后出料，所述鱼糜和鸡肉与糖、味精、可得然胶、大豆分离蛋白、木薯淀粉、色拉油、鸡蛋液、猪肉香粉、甘氨酸、冰水、谷氨酰胺转氨霉的重量比为1：0.009‑0.06：0.005‑0.03：0.001‑0.006：0.01‑0.50：0.006‑0.30：0.02‑0.20：0.02‑0.06：0.002‑0.20：0.002‑0.20：0.1‑3.0：0.002‑0.02；步骤3、注射成型，将步骤2斩拌好的物料加入到设备料斗内，启动设备电源向事先准备好的小鱿鱼模具浇注口注射物料，待物料注满模具缝隙后，小鱿鱼外壳也就制成了，但是现在不能开模，原因是小鱿鱼外壳还未凝固，需将小鱿鱼模具摆放在网盘上准备蒸煮；步骤4、沸水蒸煮，将摆放好的小鱿鱼模具放入沸水中蒸煮，水温控制在80‑100摄氏度，时间控制在6‑12分钟；步骤5、煮后冷却，将蒸煮好的小鱿鱼模具放入冷水中冷却5‑8分钟后捞出淋干，这时小鱿鱼外壳已经完全凝固定型；步骤6、馅料注射，将淋干后的小鱿鱼模具摆放好，拔出模具芯轴，通过设备将事先准备好的馅料注入小鱿鱼肚子，注入时要注满、注实；步骤7、开模风干，将小鱿鱼模具开启后，取出注满馅料的小鱿鱼，摆放在网片上进行风干，风干时间控制在30～60分钟，以备装袋；步骤8、装袋杀菌、将风干后的小鱿鱼装袋，然后进行高温杀菌，温度控制在105～115摄氏度、时间控制在25～40分钟，最终得到成品人造小鱿鱼。