[发明专利]一种人心果果酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种人心果果酒的加工方法，包括原料预处理、榨汁、加糖、前发酵、后发酵、后续处理等步骤，本发明原料在榨汁前采用复合果胶酶进行酶解，提高了出汁率，提高了果酒中的营养成分；然后经过多次过滤处理保证了果酒的色泽明亮。本发明果酒最大程度保留了人心果的营养价值，长期饮用有清心、润肺的保健功效。

主权项

一种人心果果酒的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的人心果进行清洗，取其果肉倒入离心式破碎机中进行破碎；步骤二、榨汁：在榨汁前对破碎的人心果进行复合果胶酶处理，加入人心果质量0.2‑0.4％的复合果胶酶，处理4‑6个小时，然后进行榨汁，过滤得人心果果汁；步骤三、加糖：在人心果果汁中加入其质量40％的水，然后添加白砂糖，调整糖度为20‑25度；步骤四、前发酵：在经过步骤三处理的人心果果汁中加入其质量0.01‑0.02％的活性干酵母，在15‑20℃条件下发酵20‑25天，过滤，得滤液备用；步骤五、后发酵：在滤液中添加其重量0.01‑0.02％的乳酸菌，在20‑25℃条件下进行后发酵7‑10天，结束发酵，得人心果果酒；步骤六、后续处理：将人心果果酒进行过滤澄清处理后，再进行灌装处理。