[发明专利]一种复水薇菜脱苦处理方法

摘要

本发明公开了一种复水薇菜脱苦处理方法，涉及薇菜加工技术领域，包括（1）预处理；（2）糊化淀粉液处理；（3）香椿子多酚溶液处理。本发明通过与薇菜复水后的浸泡处理，同时添加一定浓度的葡萄糖，进行超声处理，不仅能够利用葡萄糖的甜味消除部分的薇菜的苦味，通过采用糊化的大米淀粉包裹住薇菜，然后放入水中浸泡处理，同时添加一定量的碳酸钠，能够避免单纯碳酸钠溶液浸泡薇菜对薇菜品质造成的损伤，降低薇菜内部的单宁含量，同时，还能够一定程度上降低薇菜结构的致密度，通过采用香椿子多酚溶液浸泡处理后的薇菜，显著的降低了薇菜内部单宁含量，达到对薇菜进行合理的脱苦处理，并且能够不降低薇菜的品质。

主权项

一种复水薇菜脱苦处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将薇菜干放入清水中浸泡至复水比2.5‑2.8，然后向清水中加入其质量0.5‑0.8%的葡萄糖，搅拌均匀后，超声处理2‑3min，继续浸泡至复水比为3.2‑3.5；（2）糊化淀粉液处理：将大米淀粉进行糊化，然后将糊化后的淀粉糊均匀涂抹到步骤（1）处理的薇菜干表面，静置5‑8min后，然后再放入清水中，向清水中添加其质量0.2%的碳酸钠，清水温度调节至50‑60℃，保温20min，然后取出，采用清水洗去薇菜干表面的淀粉糊，表面晾干；（3）香椿子多酚溶液处理：将步骤（2）处理后的薇菜干添加到香椿多酚溶液中浸泡处理，浸泡温度为35℃，浸泡3‑5min后，超声处理2‑3min，然后继续浸泡5‑8min，然后取出即可。