[发明专利]一种竹笋的保鲜加工方法

摘要

本发明涉及竹笋的加工技术领域，公开了一种竹笋的保鲜加工方法，包括以下步骤（1）新采摘的竹笋立即放入放有冰块的泡沫保温箱中，喷涂一层抗氧化抑菌剂，然后使用天然植物提取液涂膜带壳的竹笋冷藏保存，协同作用抑制竹笋细胞的呼吸，减弱竹笋的老化速度，可以保持竹笋脆嫩的感官性状；（2）将冷藏后的竹笋切片浸泡在营养保鲜液中，为竹笋提供营养素,为竹笋的新陈代谢提供了物质基础，延缓了竹笋的老化、失水，保持竹笋的鲜味，还能够降低木质化速率，减少纤维素的累积，从而使竹笋保持脆嫩的状态；（3）经过微波处理以及脉冲强光处理后的笋片，酶的活性收到破坏，形成长期的钝化，产生全面的灭菌效果，延长了竹笋的保质期和货架期。

主权项

一种竹笋的保鲜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新采摘的竹笋立即放入放有冰块的泡沫保温箱中，喷涂一层抗氧化抑菌剂，运回工厂后用清水洗去淤泥等杂质，去除老化和有创伤的部分，然后使用天然植物提取液涂膜带壳的竹笋，用保鲜膜包裹，在3‑5℃下冷藏4‑6小时，该天然植物提取液中各成分浓度为：子姜提取液80‑100ppm、玉兰花提取液120‑130ppm、石榴籽提取液150‑160ppm、松针提取物180‑200ppm；（2）将冷藏后的竹笋取出，使用清水冲洗2‑3遍，切割成长为10‑15厘米的笋片，然后浸泡在营养保鲜液中，保鲜温度为2‑4℃，每隔一天更换一次营养保鲜液，连续处理5‑7天，该营养保鲜液各成分浓度为：玉米淀粉100‑120mg/L、维生素C 3‑5mg/L、L‑丙氨酸2‑3mg/L、甘氨酸1‑2mg/L、海藻糖0.5‑1.0mg/L、柠檬酸0.3‑0.5mg/L、苹果酸0.1‑0.3mg/L；（3）将使用营养保鲜液浸泡处理后的笋片连同处理液一起装入蒸煮袋中，微波处理2‑3秒，温度为100‑110℃，再经过脉冲强光处理10‑15秒，将处理后的笋片取出放入真空袋中，加入质量浓度为0.4‑0.6%的柠檬酸汤汁，每袋加入量为笋片质量的5‑8%，灭菌后真空包装，真空度为0.095‑0.098MPa。