[发明专利]一种粉丝的制作方法

摘要

本发明提供了一种粉丝的制作方法，属于粉丝制作领域，包括如下具体步骤(1)材料准备选择好山芋、玉米和旱藕；(2)材料处理将洗净的山芋、玉米和旱藕放入粉碎机中进行粉碎；(3)材料蒸煮搅拌后的稠状混合物舀入蒸笼中，蒸过之后，将粉丝饼放入冷水中浸泡降温，浸泡降温之后再进行冷藏；(4)材料干燥和切割放入烘箱中烘干，使用机械进行切割；(5)粉丝成形将烘干好的粉皮条使用刨丝机进行刨丝；本发明的制作过程采用机械化，操作标准统一，制作出来的粉丝外观、口感一致；减少了人工，提高了生产加工效率；营养物质丰富且不添加任何化学物质，安全的绿色食品，并且干燥步骤能保证粉丝的形状固定，便于存放。

主权项

一种粉丝的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)材料准备：首先选择好山芋、玉米和旱藕，先用高压水枪对先用高压水枪对旱藕和山芋进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用清洗机对旱藕和山芋进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕和山芋切成厚度为0.5‑1厘米的片状，对于玉米粒进行去皮处理，然后将各个材料放在筛网上，再次使用高压水枪进行冲洗；(2)材料处理：将洗净的山芋、玉米和旱藕放入粉碎机中进行粉碎，首先将各个材料放入粉碎机中进行第一次粉碎1‑2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎1‑2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2‑5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2‑5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆和山芋粉浆以及玉米的混合液，然后将该混合液进行脱水处理，脱水之后，将材料的混合残渣研磨成粉末，取一定量加入脱水的混合液中，再加入脱水的混合液重量的50％的水，进行机械搅拌，使得材料呈现浓稠状；(3)材料蒸煮：搅拌后的稠状混合物舀入蒸笼中，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2‑0.5CM的稠状混合物，装入稠状混合物时使用平板将其磨平，再在稠状混合物的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮8‑10分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2‑0.5CM厚的稠状混合物，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮8‑10分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼，取出粉丝饼的时候，将粉丝饼放入冷水中浸泡降温，浸泡降温之后再进行冷藏；(4)材料干燥和切割：首先将粉丝饼放到5‑20摄氏度的环境下冷藏5‑10天，然后取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至30％‑40％，然后切割成1‑3毫米宽、20‑30厘米长的粉皮条，然后将粉皮条放入盐水中浸泡15‑20分钟，然后将粉皮条取出，将粉皮条表面水分先风干，然后再将粉皮条放入烘箱中烘干至水分含量低于5％；(5)粉丝成形：将烘干好的粉皮条进行刨丝，得到成形的粉丝，然后再将成形的粉丝放至室外进行自然风干，从而得到可使用的粉丝。