[发明专利]一种乳酸花生乳的加工方法

摘要

本发明是关于一种乳酸花生乳的加工方法，目的是为了提高花生粕附加值，促进营养物质吸收。米曲霉产生的粗酶含有糖化酶和纤维素酶，在花生粕水解的过程中，糖化酶和纤维素酶会将结合在蛋白上面的多糖水解成寡糖或单糖，从蛋白质中分离开来，还会将体系中的纤维素水解成多糖或寡糖，降低体系的黏度，加速蛋白质水解的进行。而蛋白酶通过酶解花生蛋白，生成游离氨基酸，增强呈味物质，丰富口感，增进营养吸收。

主权项

一种乳酸花生乳的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将花生粕加入3‑5倍量水浸润，于120‑121℃高温蒸煮15‑20分钟，冷却后再加入10‑15倍量水，于35‑40℃水浴搅拌均匀，恒温后加入由固态发酵米曲霉获得的粗蛋白酶，酶解32‑36小时，再沸水浴灭酶20‑25分钟，冷却至室温，离心取上清液，冷冻干燥备用；2）、将步骤1所得冻干粉加入2‑5倍量鲜牛奶、10‑13%葡萄糖、1‑1.2%木糖、2‑2.3%卵磷脂，并加水调节固体物浓度，于高压灭菌锅中100‑105℃反应25‑30分钟；3）、将步骤2所得物冷却恒温至35‑38℃，调节PH为5.5‑6.0，接种乳酸菌，发酵53‑56小时；4）、将步骤3所得物经高压滤网过滤、均质2‑3遍，分装密封，于2‑6℃冷藏保存。