[发明专利]适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺在审
| 申请号： | 201710569401.2 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107319390A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 李丹 | 申请（专利权）人： | 李丹 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/185;A23L19/10;A23L29/30;A23L5/10;A23P30/00;A23P30/40 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙)11531 | 代理人： | 于鹏 |
| 地址： | 611500 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，包括原料及辅料，所述原料包括鱼糜、乳化浆、冰、木薯粉，且各组分质量比为鱼糜90；乳化浆73；冰60±；木薯粉18，本发明的有益效果在于油炸鱼面通过成型后，分两段油炸后速冻冷藏，将鱼糜制品的营养健康与大豆离蛋白粉形成的炸鱼面口感相结合，同时合理搭配各种天然、健康、营养食材，通过油炸技术改进，即分两段油炸，先高温上色再低温熟制，快速通过乳化浆劣化温度带最大限度保持了鱼面制品良好口感，兼具色、香、味的现代饮食理念。 | ||
| 搜索关键词： | 适合 低温 冷藏 油炸 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，其特征在于：包括原料及辅料，所述原料包括鱼糜、乳化浆、冰、木薯粉，且各组分质量比为：鱼糜：90乳化浆：73冰：60±木薯粉：18。
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