[发明专利]一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法在审
| 申请号： | 201710509441.8 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107156793A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 马一平;劳金娣;杨龙飞;李锐 | 申请（专利权）人： | 岭南师范学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/10;A23L17/40;A23L17/50;A23L11/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 张月光,林伟斌 |
| 地址： | 524048 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法，所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成基围虾125～500份、海豆芽125～500份、假蒌叶63～250份、郫县豆瓣酱250～1000份、色拉油250～1000份；所述未经发酵的假蒌风味海鲜酱的制备方法为将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述假蒌风味海鲜酱。本发明将假蒌叶添加到虾和海豆芽制成的酱中，制品在海鲜酱的基础上增加了假蒌叶特殊的植物清香，不但减弱了海鲜酱的腥臭味，还增加了新的风味特征，提高了海鲜酱的保健功效，所得海鲜酱具有风味浓郁、鲜香适口、回味悠长等优点。本发明提供的假蒌风味海鲜酱通过炒制的方法制备而成，操作时间短，工艺简单；并且在工艺上注重对火候的把控和原料的搭配使用，提供了一种新种类的海鲜酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 未经 发酵 风味 海鲜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱，其特征在于，所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成：基围虾125～500份、海豆芽125～500份、假蒌叶63～250份、郫县豆瓣酱250～1000份、色拉油250～1000份；所述未经发酵的假蒌风味海鲜酱的制备方法为：将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述假蒌风味海鲜酱。
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