[发明专利]一种竹叶草橡子保健糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种竹叶草橡子保健糕的加工方法，所述的竹叶草橡子保健糕以绿色健康、营养丰富的竹叶草、橡子及茶叶作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了保健糕的新品种及营养成分，美味可口、甜而不腻，提高了经济效益，产品市场前景广阔。

主权项

一种竹叶草橡子保健糕的加工方法，采用以下步骤：A、橡子预处理：挑选优质的橡子，加入适量的栗子、白果，洗净后脱壳处理，放入含0.3%的柠檬酸、0.45%的蜂蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡3h后，磨浆，制得橡子原浆；B、竹叶草预处理：称取新鲜的竹叶草，加入少许金银花、嫩荷叶，清水淋洗后，在45℃的环境下进行干燥，破壁粉碎后，制得竹叶草粉；向竹叶草粉中加入其重量2倍的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次45min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得竹叶草提取液；C、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；D、胶磨乳化：取橡子原浆45重量份，绿茶粉30重量份，竹叶草提取液25重量份，加入其重量3倍的清水，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.45mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.005mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；E、调配：按面粉45%、乳化液30%、色拉油10%、木糖醇12%、鸡蛋2%、调味料1%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；F、发酵：向面团中加入重量0.08%的干酵母，在28℃条件下发酵45min；G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到糕坯；H、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在140℃之间，烘烤时间在5min，回软15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在115℃之间，烘烤时间为15min；I、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至25℃时，再次整形后进行包装，制得竹叶草橡子保健糕成品。