[发明专利]一种金针菇脆笋的加工方法

摘要

本发明提出了一种金针菇脆笋的加工方法，包括如下的步骤（1）制备鲜笋、制备金针菇；（2）炒制金针菇；（3）漂洗脱盐；（4）煮制；（5）整形（6）炒制调味。金针菇和鲜笋的前期加工分开进行，由于其前期的加工方法不同，时长也不同，所以分开进行加工，金针菇的口感与笋的口感差别较大，所以在加工是先将金针菇油炸，去除一部分水分，提高脆度，将竹笋腌制、煮制后切丝，提高柔软度，使两种产品的口感接近；漂洗脱盐在淡盐水中清洗，目的是让笋在淡盐水中缓慢让细胞中冲洗吸水，不会过快吸水，产生细胞破裂，进而影响产品的脆度，产生不良口感。

主权项

一种金针菇脆笋的加工方法，其特征在于包括如下的步骤：（1）制备鲜笋：将新鲜笋去壳洗净并且浸泡腌制，以备随时取用以作原料，制备金针菇：将新鲜金针菇去除夹杂物、发黑、变色、腐烂以及残留的培养基，清洗后在沸水中煮制至半透明后捞起，马上放入到冰水中冷却；（2）炒制金针菇：将煮制后的金针沥干水，在80℃~100℃的油中炸制2~3分钟，之后捞出放入食用油炒制，炒制完成后备用；（3）漂洗脱盐：将浸泡过的原料笋用流动的淡盐水冲洗，原料笋冲洗的时间持续30~50分钟；（4）煮制：将冲洗后的原料笋加水煮制10~15分钟，将煮制后的原料笋在冷水中快速冷却至冷透；（5）整形：将煮制后的原料笋切片、再切成与金针菇接近的丝备用，金针菇处理成零散的丝状；（6）炒制调味：将笋丝和金针菇加入混合炒锅中搅拌，搅拌均匀后开火炒制，加入调味料不停搅拌，直至成熟即得成品。