[发明专利]一种五色豆腐的制备方法

摘要

本发明公开一种五色豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。具体包括用豆浆为主要原料配与五色汁、内脂、食用石膏经过具体制作得到一种五色豆腐。通过实施本发明所制备的五色豆腐，具有原材料易得，操作方便简单，在制备过程中不添加任何人造色素，采用天然中草药汁，形成天然色彩，既无损原豆腐的营养成份，又保存了中草药的纤维质及营养成分，好吃又好看，是食品上的一大创新。

主权项

一种五色豆腐的制备方法，其特征在于配方和制作步骤：(1)配方：一种五色豆腐的制备方法，由豆浆80％、五色汁20％、内脂0.004％、食用石膏0.001％组成；(2)制作步骤：a、取汁：将枫叶、红蓝草、紫红蓝草、黄姜洗净切碎分别放入锅中，加入1.5L清水熬煮25‑35分钟至清水变色，取变色后各植物所熬煮后的汁水再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节PH值为6.3备用；b、磨浆：将每1Kg大豆加6Kg公斤水的比例(或1Kg大豆加6Kml的水)，在25℃的温水浸泡8小时后，泡至手掐无硬感时为止，用打浆机磨成豆浆；c、煮浆：将豆浆移入锅内，加热煮沸2.5分钟后，并加入适量的消泡剂，消除泡沫，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温9分钟，待豆浆温度降至85℃，成备用豆浆；d、点浆：在保温缸内先放入少量的冷水，按技术方案的份量加入内脂(豆腐王)和食用石膏，待溶解，加入五色汁，搅拌均匀，至熟浆呈现出泡沫时为止，然后加盖保温15‑20分钟，待浆温度降到70℃时，形成脑胚，备用；e、成形：用25℃温度的水把包布(如绢布)洗湿，再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1Kg/cm2压力压上(或35×40cm2上压35‑40Kg)石块，挤压2小时即成五色豆腐制品。