[发明专利]一种从菊芋中获得速溶性菊糖的方法

摘要

本发明涉及固体饮品制作技术领域，具体涉及一种从菊芋中获得速溶性菊糖的方法。具体步骤如下新鲜菊芋洗净，送入真空冷冻罐中冷藏后，升温、真空保持降低多酚氧化酶活性，与水混合，并向其中加入纤维素酶、淀粉酶、果胶酶，送入高速剪切研磨机中粉碎，得到超微菊芋浆，加热保温酶解后初滤，得到初步滤液，二氧化硅颗粒在280‑300℃下处理后再经超高压下处理，添加于初步滤液中，高速搅拌处理，静置，滤除二氧化硅颗粒，减压浓缩、喷雾干燥，得到菊糖，最终菊糖得率较高且纯度较高。

主权项

一种从菊芋中获得速溶性菊糖的方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）将新鲜菊芋洗净，送入真空冷冻罐中，冷冻罐中的初始温度为‑12~‑15℃，放置4‑4.8小时，升温至28‑30℃，真空状态下保持10‑12小时；（2）将菊芋与水按1:2‑3的体积比混合，并向其中加入纤维素酶、淀粉酶、果胶酶，送入高速剪切研磨机中粉碎，得到平均粒径在120‑130μm的超微菊芋浆；（3）将超微菊芋浆加热至30‑35℃并保温8‑9小时；（4）将超微菊芋浆初滤，得到初步滤液；（5）将粒径为1‑1.2mm的二氧化硅颗粒在280‑300℃下处理16‑18分钟，在150‑160MPa的超高压下处理9‑10分钟后，按13‑15:100的比例添加于初步滤液中，在200‑220r/min的速率下高速搅拌处理36‑40分钟，静置，滤除二氧化硅颗粒，在40‑45℃、0.02‑0.03MPa 的条件下减压浓缩至原体积的1/2‑1/3，喷雾干燥，得到菊糖。