[发明专利]一种低油重组乐乐鸡肉条生产方法在审
| 申请号： | 201710393731.0 | 申请日： | 2017-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN107028104A | 公开（公告）日： | 2017-08-11 |
| 发明（设计）人： | 吴立根 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L7/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低油重组乐乐鸡肉条生产方法，其特征在于，生产工序为无规格鸡肉，不含鸡皮→切块→滚揉→搅碎→重组成型→上浆→上粉→油炸→速冻→包装，成品。其中，重组成型规格为长方体，规格是100×8×8mm，重组配方为鸡肉55%‑60%，活化紫麦麸皮5%‑10%,大豆分离蛋白8%‑12%，k‑卡拉胶0.5%‑1.5%，BK‑变性淀粉5%‑8%，冰水9.5%‑26.5%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 重组 鸡肉 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种低油重组乐乐鸡肉条生产方法，其特征在于，生产工序为：无规格鸡肉，不含鸡皮→切块→滚揉→搅碎→重组成型→上浆→上粉→油炸→速冻→包装，成品；其中，重组成型规格为长方体，规格是100×8×8mm，重组配方为：鸡肉55%‑60%，活化紫麦麸皮5%‑10%,大豆分离蛋白8%‑12%，k‑卡拉胶0.5% ‑ 1.5%，BK‑变性淀粉5%‑8%，冰水9.5%‑26.5%。
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