[发明专利]一种调味增香料酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种调味增香料酒的制备方法，其主要是由桂圆、黑豆、铁皮石斛、紫锥菊、糯米粉、高粱、燕麦仁、食盐、低聚乳果糖等制成；本发明制备的料酒色泽金黄琥珀色，清亮透明有光泽，酒香幽雅、芬芳，口感爽口、无异味，在提供了人体所需的钙、磷、铁、维生素C及其他微量元素，保证人体营养所需成分之外，还添加了铁皮石斛和紫锥菊，含有多种活性成分，可刺激人体内白细胞等免疫细胞活力，提高机体自身免疫力。

主权项

一种调味增香料酒的制备方法，其特征在于，包括以下内容：（1）称取桂圆12‑15份、黑豆20‑25份，洗净后混合干燥粉碎，获得混合粉，加入10‑15倍量的纯净水，水提2‑3次，过滤得水提液，备用；（2）称取铁皮石斛3‑4份和紫锥菊4‑7份，洗净后切片混合，然后向其中加入1‑2%柠檬酸，混合打浆，然后加入0.45‑0.55%纤维素酶、0.2‑0.3%糖化酶，调节Ph至2.5‑3，拌匀在 60‑65℃下保温 1‑1.2 小时，冷却至 30‑35℃，静置1‑2小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合浆液，备用；（3）称取糯米粉30‑35份、高粱10‑15份、燕麦仁10‑12份，粉碎后加入适量的纯净水蒸煮15‑20分钟，然后向其中加入步骤（1）和步骤（2）的备用料，用水或白砂糖调整糖度至18‑20°Bx，然后向其中加入其混合总量5.5%‑6.0%酒曲、0.15‑0.20%活化干酵母后放入前发酵罐中；先密封发酵一周，再将前发酵罐中的料液输送至后发酵罐中，在18‑20℃下继续发酵20‑25天；将发酵液压榨、过滤；（4）在步骤（3）过滤的酒液中加入适量食盐、低聚乳果糖，搅拌均匀至完全溶化，均质，用硅藻土过滤，再用孔径为 0.22μm的滤膜进行过滤，取滤液即得。