[发明专利]一种调味增香料酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种调味增香料酒的制备方法。

背景技术

料酒是烹饪用酒的称呼，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味；料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度低，含量在15% 以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的 8 种氨基酸，这 8 种必需氨基酸都是人体不能自行合成的， 需要从饮食里面来提供；它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。但目前大多数的料酒都是仅仅在烹饪中增香去腥，功能单一，并且缺少保健功能。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种调味增香料酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

调味增香料酒的制备方法，包括以下内容：

（1）称取桂圆12-15份、黑豆20-25份，洗净后混合干燥粉碎，获得混合粉，加入10-15倍量的纯净水，水提2-3次，过滤得水提液，备用；

（2）称取铁皮石斛3-4份和紫锥菊4-7份，洗净后切片混合，然后向其中加入1-2%柠檬酸，混合打浆，然后加入0.45-0.55%纤维素酶、0.2-0.3%糖化酶，调节Ph至2.5-3，拌匀在 60-65℃下保温 1-1.2 小时，冷却至 30-35℃，静置1-2小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合浆液，备用；

（3）称取糯米粉30-35份、高粱10-15份、燕麦仁10-12份，粉碎后加入适量的纯净水蒸煮15-20分钟，然后向其中加入步骤（1）和步骤（2）的备用料，用水或白砂糖调整糖度至18-20°Bx，然后向其中加入其混合总量5.5%-6.0%酒曲、0.15-0.20%活化干酵母后放入前发酵罐中；先密封发酵一周，再将前发酵罐中的料液输送至后发酵罐中，在18-20℃下继续发酵20-25天；将发酵液压榨、过滤；

（4）在步骤（3）过滤的酒液中加入适量食盐、低聚乳果糖，搅拌均匀至完全溶化，均质，用硅藻土过滤，再用孔径为 0.22μm的滤膜进行过滤，取滤液即得。

所述的步骤（2）中加入0.5%纤维素酶、0.25%糖化酶。

所述的步骤（4）中食盐加入量为酒液质量的3.5%-4.0%、低聚乳果糖的加入量为酒液质量的5.5%-6.0%。

本发明的有益效果：

本发明制备的料酒色泽金黄琥珀色，清亮透明有光泽，酒香幽雅、芬芳，口感爽口、无异味，在提供了人体所需的钙、磷、铁、维生素C及其他微量元素，保证人体营养所需成分之外，还添加了铁皮石斛和紫锥菊，含有多种活性成分，可刺激人体内白细胞等免疫细胞活力，提高机体自身免疫力。

具体实施方式

实施例1：调味增香料酒的制备方法，包括以下内容：

（1）称取桂圆13份、黑豆22份，洗净后混合干燥粉碎，获得混合粉，加入15倍量的纯净水，水提2次，过滤得水提液，备用；

（2）称取铁皮石斛3.5份和紫锥菊5份，洗净后切片混合，然后向其中加入1-2%柠檬酸，混合打浆，然后加入0.5%纤维素酶、0.25%糖化酶，调节Ph至2.5-3，拌匀在 60-65℃下保温 1-1.2 小时，冷却至 30-35℃，静置1-2小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合浆液，备用；

（3）称取糯米粉32份、高粱12份、燕麦仁10份，粉碎后加入适量的纯净水蒸煮20分钟，然后向其中加入步骤（1）和步骤（2）的备用料，用水或白砂糖调整糖度至18-20°Bx，然后向其中加入其混合总量5.5%酒曲、0.15%活化干酵母后放入前发酵罐中；先密封发酵一周，再将前发酵罐中的料液输送至后发酵罐中，在18-20℃下继续发酵25天；将发酵液压榨、过滤；

（4）在步骤（3）过滤的酒液中加入3.5%食盐和5.5%低聚乳果糖，搅拌均匀至完全溶化，均质，用硅藻土过滤，再用孔径为 0.22μm的滤膜进行过滤，取滤液即得。