[发明专利]一种风味独特的营养发酵石榴酒

摘要

本发明涉及石榴的副产品加工技术领域，公开了一种风味独特的营养发酵石榴酒，按照重量份计由以下原料制成甜石榴80‑90份、酸石榴60‑70份、蓝莓汁8‑10份、发酵液6‑8份、芦荟液1‑2份，在石榴酒的酿制中，选择了甜石榴和酸石榴一同发酵，经过试验得到的配比不仅解决了单一甜石榴发酵酒风味不足的问题，又可使发酵更彻底，添加的蓝莓汁和芦荟液含有丰富的营养保健成分，并且具有抑菌作用，培养制得的发酵液可增强发酵酒的稳定性，加快酒的成熟，将石榴皮和石榴种子分开处理，提取其中富含的鞣花酸和没食子酸，得到的发酵石榴酒风味独特，色泽较好，营养保健价值很高。

主权项

一种风味独特的营养发酵石榴酒，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：甜石榴80‑90份、酸石榴60‑70份、蓝莓汁8‑10份、发酵液6‑8份、芦荟液1‑2份，其制备方法包括以下步骤：（1）将新鲜成熟、表皮完好的甜石榴和酸石榴清洗干净，切除萼片和果把，剥皮去籽，得到的石榴籽用清水冲洗干净，使用榨汁机压榨取汁，使用网眼大小为0.10‑0.15毫米的滤网进行过滤，得到石榴汁，放入0‑5℃的冷藏室，冷藏2‑3小时，压榨时控制力度，不能将种子破碎，将得到的完整种子使用浸泡液浸泡10‑20分钟；（2）挑选40‑50%优质的石榴皮清洗后使用搅拌机搅碎，加入5‑8倍体积、质量分数为60‑65%的乙醇浸泡20‑25分钟，在65‑70℃下回流提取1‑2小时，过滤，得到的滤渣再加入3‑5倍体积、相同浓度的酒精在相同温度下回流提取1‑1.5小时，过滤，将2次得到的过滤液合并经过减压浓缩除醇，得到浓缩液备用，同时使用水提法处理石榴种子，得到提取液备用；（3）将冷藏后的石榴汁和上述步骤得到的浓缩液与提取液以及蓝莓汁、芦荟液送入到发酵罐中，立即加入亚硫酸氢钠，控制二氧化硫气体的通入量为50‑70mg/L，接入发酵液，进行主发酵，将主发酵温度控制在20‑30℃，发酵10‑12天后，压榨分离酒渣，进行后发酵，发酵温度为20‑25℃，发酵时间为18‑20天，发酵结束后加入澄清剂进行过滤澄清即可。