[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖肉燕皮及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖肉燕皮及其制备方法。一种魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制备方法，包括捶肉、制燕和晾干。本发明的魔芋葡甘聚糖肉燕皮，以猪肉、淀粉为主原料，以魔芋葡甘聚糖、鱼胶粉为增稠剂，既起到增稠凝固的作用，又不会对人体造成危害。魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纤维，不含热量，有饱腹感，有减脂瘦身的功效；鱼胶粉含有大量的胶原蛋白，低热量，不含淀粉、脂肪，具有抗氧化的作用；所以生产出的肉燕皮不仅口感滑润、柔韧有弹性、不易破碎，还有美容养颜，润肠通便，减脂瘦身的功效；本发明还具有工艺简单、成本低廉的优点。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制备方法， 其特征在于制备步骤如下：（1）捶肉：按重量份，取新鲜的猪后腿精肉50～70份，放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入淀粉15～25份、白砂糖1～3份、鸡蛋1.5～2.5份、料酒1～3份、食盐2～5份、白胡椒粉0.5～1.5份、魔芋葡甘聚糖0.3～1份、鱼胶粉1～4份、水20～35份；捶打过程中反复翻转肉坯，直至肉坯打成胶状，制成肉泥；（2）制燕：将步骤（1）的肉泥放在木板上，另取3‑8份淀粉均匀地撒在肉泥上，放入食品专用压轧机中压延成薄饼状，制成鲜燕皮；（3）晾干：将步骤（2）的鲜燕皮切成宽度均匀的长条，悬挂于通风处晾干，制成魔芋葡甘聚糖肉燕皮。