[发明专利]一种黑腐竹的加工方法

摘要

本发明的一种黑腐竹的加工方法，属于豆制品技术领域。其包括以下步骤(1)原料的选择；(2)黑豆浆的制备；(3)黑枸杞汁和桑葚汁的制备；(4)魔芋粉浆的制备；(5)混合浆的制备；(6)混合浆的处理；(7)煮浆和揭膜；(8)烘干和包装。本发明以黑豆、桑葚和黑枸杞为原料，开发出一种营养丰富的特色腐竹产品。桑葚和黑枸杞是药食同源的食品原料，将富含白藜芦醇的桑葚和富含花青素的黑枸杞等作为原料融入到腐竹中，在开发营养丰富的美味产品的同时，可以实现集食补和药补于一体。

主权项

一种黑腐竹的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选择，选择干净无杂质、无明显机械损伤的黑豆、干桑葚和干黑枸杞；(2)黑豆浆的制备，将黑豆清洗干净，按照料水比为1：3‑5的比例在60～65℃温水中浸泡2～2.5小时，使黑豆子叶充分吸水胀平，然后磨浆，300目过滤去除豆渣，得到黑豆浆备用；(3)黑枸杞汁和桑葚汁的制备，将清洗干净的干黑枸杞和干桑葚，各自按照料水比为1：3‑5的比例在20～25℃水中浸泡1～1.5小时，随后捞出，按照浸泡后的湿重和水的比例质量比为1:4‑6打浆，然后用2000目滤布过滤去渣，分别得到黑枸杞汁和桑葚汁，备用；(4)魔芋粉浆的制备，将魔芋粉与水质量比按照1:4‑6的比例，搅拌均匀，溶胀2个小时，随后再次搅拌均匀，继续静置溶胀0.3‑0.7小时，搅拌均匀，得到魔芋粉浆；(5)混合浆的制备，将黑豆浆、桑葚汁和黑枸杞汁按照质量比为10:0.8‑1.2:0.8‑1.2的比例混合，搅拌均匀，然后按照每10kg的豆浆、桑葚汁和黑枸杞汁混合液加入45～55g魔芋粉浆的比例加入魔芋粉浆,得到混合浆；(6)混合浆的处理，将混合浆的浓度调至4.7～5.3Brix，调节pH调至6.5～70，采用300W功率超声波在35～40℃度条件下超声处理27～33分钟混合浆。(7)煮浆和揭膜，将混合浆加热煮沸2‑5分钟，将混合浆倒入长方形木制框内，在83～87℃保温条件下保持良好的通风状态，当框内形成一层油亮的膜后，将膜揭起，挂至竹竿上稍微晾干成腐竹形状；(8)烘干和包装，将晾至成形的腐竹移至干燥箱内，在55～60℃鼓风条件下干燥5.5～6.5小时至腐竹含水量≤11％，然后在自然通风条件下冷却至室温，把冷却好的腐竹成品装入食品包装袋，封口，即得黑腐竹。