[发明专利]一种酸浆面的制作工艺

摘要

本发明提出一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤备料、去沫、然后陆续兑适量清凉开水直到浮沫清完为止，得到酸浆汤；炒料、具体的做法为将猪油温度加热到80‑100℃；制面、所述的面食在制作的时候添加盐、碱和鸡蛋清保证面条的劲道；食用、将第四步中的面条下锅煮熟，浇上第二步中的酸浆汤中即可食用。本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏天食用后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食，味道独特是一些地方的最佳特色之一，且添加有金针菇和胡萝卜丁补充人体的一些维生素，且口味不单一，符合各个年龄段的人食用，范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全。

主权项

一种酸浆面的制作工艺,其特征在于，其配方按重量份数为：鲜汤50‑80份、猪油15‑30份、小白菜5‑10份、芹菜5‑10份、精盐0.5‑1份、胡椒粉0.1‑0.5份、五香粉0.2‑0.8份、香醋1‑2份、味精0.5‑1份、辣面3‑6份、蒜末5‑10份、香葱1‑3份、生姜2‑5份、香芹段2‑6份、香菜2‑6份、香油1‑2份、金针菇2‑3份、胡萝卜丁1‑4份、芝麻3‑5份、面食70‑100份。