[发明专利]一种保持米饭口感增加食品营养的芽菜酱油炒饭在审
| 申请号： | 201710332503.2 | 申请日： | 2017-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN108850794A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 付蓬勃;唐红威 | 申请（专利权）人： | 天津市月坛学生营养餐配送有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/00;A23L13/60;A23L15/00;A23L27/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 天津展誉专利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300222 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种保持米饭口感增加食品营养的芽菜酱油炒饭，将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用特殊工艺将酱油、面酱、耗油、糖等调味料蒸熟、颜色红亮、味道浓郁、酱香扑鼻，炒制后米饭采用真空速冷方法降温至10摄氏度以下，不仅抑制微生物繁殖还保证产品口感。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 米饭口感 食品营养 芽菜 食品工业化 微生物繁殖 产品口感 有机组合 耗油 调味料 炒制 分食 酱香 面酱 速冷 蒸熟 米饭 制作 保证 | ||
【主权项】：
1.一种保持米饭口感增加食品营养的芽菜酱油炒饭，其特征在于，包括以下步骤：a.按重量份数称取食材：米饭20份、猪油0.6份、熬好酱油1.3份、芽菜1.8份、酱油0.4份、鸡蛋1份、腊肠0.8份；b.将食材按步骤a中配比采用特殊工艺将酱油、面酱、耗油、糖等调味料蒸熟；c.锅内放油加热至130摄氏度放入芽菜煸炒出香味，放入蒸熟的酱油翻炒均匀；d.炒好的米饭真空速冷至10摄氏度以下，装盒，0℃‑10℃冷藏保存。
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