[发明专利]一种改善面筋口感的面筋及其制作方法在审
| 申请号： | 201710303987.8 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN107136294A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 徐淑霞;姬晓月;耿鹏;王晓雅;王双燕;张世敏;张继冉;吴坤 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/18 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙)41104 | 代理人： | 时立新 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善面筋口感的面筋及其制作方法，所述面筋包括以下重量份配比的原料γ‑聚谷氨酸0.5‑4份，谷朊粉90‑110份，以及水90‑110份。所述制作方法1）γ‑聚谷氨酸的水溶液配制将0.5‑4份的γ‑聚谷氨酸和90‑110份的水在室温下混合均匀，形成γ‑聚谷氨酸的水溶液；2）制生面筋团将90‑110份谷朊粉加入到步骤1）的γ‑聚谷氨酸的水溶液中，搅拌充分使谷朊粉充分吸收水分后反复挤压揉制形成生面筋团；3）蒸制将生面筋团蒸制得到熟面筋；4）冷却取蒸好的熟面筋放置在室温下，冷却至室温。本发明能够制得结构蓬松，硬度理想的具有良好口感的面筋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 面筋 口感 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种改善面筋口感的面筋，其特征在于：所述面筋包括以下重量份配比的原料：γ‑聚谷氨酸0.5‑4份，谷朊粉90‑110份，以及水90‑110份。
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