[发明专利]用于豆豉发酵的方法

摘要

本发明涉及一种发酵方法，具体为一种用于豆豉发酵的方法，包括以下步骤，步骤1准备一种豆豉发酵装置；步骤2将煮制后待发酵的豆子倒至料斗（3）内；步骤3人工打开或关闭冷、热水阀门；步骤4测量水温为40℃时，关闭热水阀门（92）；步骤5循环放入冷热水；步骤6料斗（3）侧壁在温度变化下发生形变，豆豉在料斗（3）内实现自动翻转，同时导热棒（14）不断搅动豆豉；步骤7经过72h发酵后，将制作好的豆豉倒出。采用本方案时，可以实现豆豉的自动翻转，提高工作效率，同时保证生产的豆豉口感更好。

主权项

用于豆豉发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：准备一种豆豉发酵装置，包括水池(1)、立柱(2)、料斗(3)和控制器(4)，水池(1)池壁设置有进水管(5)和出水管(6)，进水管(5)和出水管(6)低于料斗(3)顶面，进水管(5)与冷水池(7)连通，连接处设置有冷水阀门(91)，进水管(5)与热水池(8)连通，连接处设置有热水阀门(92)，控制器(4)与阀门(9)连接，立柱(2)固定于水池(1)底部，立柱(2)上设置有卡紧装置(10)，料斗(3)上设有连接杆(11)，连接杆(11)端部设有套环(12)，料斗(3)通过套环(12)铰接于卡紧装置(10)处，料斗(3)由记忆金属制成；料斗(3)侧壁贯穿有导热棒(14)，导热棒(14)与料斗(3)侧壁贯穿处密封；料斗(3)内侧壁固定有导筒(15)，导筒(15)内设有内螺纹，导筒(15)与料斗(3)侧壁接触处贯穿有转动杆(16)，转动杆(16)中部固定有搅拌页(13)，转动杆(16)端部设置有外螺纹，转动杆(16)和导筒(15)通过内、外螺纹啮合；步骤2：将煮制后待发酵的豆子倒至料斗(3)内；步骤3：打开冷水池(7)的冷水阀门(91)，向水池(1)里输入10min冷水后关闭冷水阀门(91)；然后打开热水池(8)的热水阀门(92)，向水池(1)里输入一段时间的热水后关闭热水阀门(92)；步骤4：在水漫过出水管(6)前测量水池(1)内水温，当水温为40℃时，关闭热水阀门(92)；步骤5：开启控制器(4)，控制器(4)自动打开冷水池(7)的冷水阀门(91)，控制水流速度为1m/s，直至水池(1)内水温降至33℃，此时控制器(4)关闭冷水池(7)的冷水阀门(91)打开热水池(8)的热水阀门(92)，控制水流速度为0.9m/s，直至水池(1)内水温升至37℃；此时控制器(4)关闭热水池(8)的热水阀门(92)打开冷水池(7)的冷水阀门(91)，依次循环；步骤6：料斗(3)侧壁在温度变化下发生形变，豆豉在料斗(3)内实现自动翻转，导筒(15)随着料斗(3)侧壁的形变过程中带动转动杆(16)转动，使搅拌页(13)转动从而搅拌豆豉，同时导热棒(14)在水流冲击下不断搅动豆豉；步骤7：经过72h发酵后，将制作好的豆豉倒出。