[发明专利]一种加速茶叶渥堆发酵的制备方法

摘要

本发明涉及一种加速茶叶渥堆发酵的制备方法，将杀青后的茶叶进行一次渥堆发酵；每80‑100公斤新鲜茶叶为一堆，堆高0.5‑0.8米；间隔30‑40分钟采用水蒸气潮水，每次潮水完成后翻堆，渥堆2‑3小时，然后通热风干燥茶叶；然后将茶叶进行二次渥堆发酵，每堆茶叶间隔20‑30分钟采用冷水潮水，每次潮水完成后翻堆，渥堆4‑5小时；然后通冷风干燥茶叶；将茶叶进行三次渥堆，每堆茶叶间隔30‑50分钟采用温水潮水，潮水时间为1‑2分钟，每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为2‑3分钟，渥堆6‑8小时，然后通风干燥茶叶。采用上述技术手段对茶叶进行渥堆发酵，发酵后制成的茶叶口感醇香，富有层次感；发酵效果好，发酵均匀；发酵速度快。

主权项

一种加速茶叶渥堆发酵的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：步骤一，一次渥堆发酵；将杀青后的茶叶进行渥堆，每80‑100公斤新鲜茶叶为一堆，堆高0.5‑0.8米；间隔30‑40分钟采用水蒸气潮水，潮水时间为1‑2分钟；每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为2‑3分钟；堆心温度控制在60‑65摄氏度，堆心湿度控制在35‑38%，渥堆2‑3小时；待茶叶由青转黄后停止渥堆；步骤二，一次干燥；一次渥堆发酵完成后，通热风干燥茶叶，保持茶叶的水分含量为10‑15%；步骤三，二次渥堆发酵；一次干燥完成后，将茶叶进行二次渥堆，每堆茶叶间隔20‑30分钟采用冷水潮水，潮水时间为1‑2分钟，每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为1‑2分钟；堆心温度控制在50‑55摄氏度，堆心湿度控制在38‑42%，渥堆4‑5小时；待茶叶由黄泛红后停止渥堆；步骤四，二次干燥；二次渥堆进发酵完成后，通冷风干燥茶叶，保持茶叶的水分含量为8‑12%；步骤五，三次渥堆发酵；二次干燥完成后，将茶叶进行三次渥堆，每堆茶叶间隔30‑50分钟采用温水潮水，潮水时间为1‑2分钟，每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为2‑3分钟，堆心温度控制在52‑58摄氏度，堆心湿度控制在35‑38%，渥堆6‑8小时，待茶叶有红转黑后停止渥堆；步骤六，三次干燥；三次渥堆发酵完成后，通风干燥茶叶，保持茶叶的水分含量为4‑10%。