[发明专利]虫茶腊肉熏制工艺

摘要

本发明公开了一种虫茶腊肉熏制工艺，包括如下步骤原料选择、采用虫茶溶液对肉品进行浸泡、揉搓、将涂抹后的肉品在低温环境下静置、将腌渍好的肉品漂洗、将无水分滴出的肉品用新鲜的竹叶包裹后，放入熏房熏烤等步骤，加入虫茶后，腊肉具有更好的保健效果，其口感别具风味，腌渍的腊肉不仅香味独特，而且肉质细嫩，同时还可以在一定程度上抑制亚硝酸盐的生成，具有良好的保健效果。

主权项

虫茶腊肉熏制工艺，其特征在于：包括如下步骤：1)原料选择：选择需要进行熏制的肉品，先进行初步清洗；2)浸泡：采用虫茶溶液对肉品进行浸泡，浸泡时间为5‑12小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；3)揉搓：用重量占肉品重量50‑60％的盐和香料涂抹到肉品上，涂抹的同时进行揉搓，直到肉品不再出水；所述香料由花椒、八角、草果、香叶、虫茶混合制成；花椒、八角、草果、香叶、虫茶按2～3：1～2：1～1.5：0.5～1：0.1～0.2的重量比进行混合后破碎得到；4)将涂抹后的肉品在低温环境下静置5‑10天，腌渍期间每2‑3天翻缸一次；5)将腌渍好的肉品用热水清洗后，再用温水漂洗，漂洗完成后取出滴干表层水分；6)将无水分滴出的肉品用新鲜的竹叶包裹后，放入熏房熏烤5‑12天，熏房内温度控制在40‑60℃。