[发明专利]一种腊肉加工方法在审
| 申请号： | 201710255003.3 | 申请日： | 2017-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN108719814A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 吴金华 | 申请（专利权）人： | 吴金华 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528429 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种腊肉加工方法。本发明腊肉加工方法通过对肉制品步骤中时间及温度的选择和限定，降低了腊肉产品的苯并芘含量。本发明加工方法将传统腊肉的加工时间由40天缩短至15‑20天，防止肉在腌制过程中发生变质，改善腊肉的防腐保鲜的效果，提高了工作效率。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肉加工 腊肉 肉制品加工 传统腊肉 防腐保鲜 工作效率 苯并芘 腌制 肉制品 加工 变质 | ||
【主权项】：
1.一种腊肉加工方法，其特征在于，包括如下步骤：a.原料肉的处理：将原料肉分割条状或块状，所述的原料肉取选自猪的后腿肉；b.腊肉调味料的制备方法：用盐、花椒、大料(又叫三奈的)、白糖(少许)混合一起，涂抹在所述的步骤1的肉上，所述的原料肉的表面全抹透；c.按照步骤2涂抹后，把肉块放在盆里，一块压一块的。处理后的原料肉放入腌制液中在0℃的温度下腌制96小时；d.将腌制完成后的肉挂起来沥干表面水分，然后把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒，晾晒时间15‑20天。
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