[发明专利]一种豆瓣酱发酵工艺在审
| 申请号： | 201710204084.4 | 申请日： | 2017-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN106906098A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 于银强 | 申请（专利权）人： | 于银强 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226100 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品酿造技术领域，具体涉及一种豆瓣酱用酒的发酵工艺。一种豆瓣酱发酵工艺，包括如下制备步骤材料准备、材料预处理、预先发酵、深度发酵、后期发酵后制得产品。由于采用上述技术方案，本发明对发酵要求较低，制得的产品具有醇香、酸度适中的特点，尤其适用于豆瓣酱生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣酱 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆瓣酱发酵工艺，包括如下制备步骤：1)材料准备；2)材料简单处理；3)预先发酵；4)深度发酵；5)保存储存。
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