[发明专利]一种富含纤维素的红茶饮品

摘要

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种富含纤维素的红茶饮品，具体制作时，将新鲜采摘得到的茶叶置于2层丝网间压实萎凋后，人工抖落呈松散状，在茶叶表层喷涂一层糖化酶酶液发酵后，在温度为‑6~‑10℃，压力为60‑65Mpa的环境中处理10‑13分钟，再置于硅酸含量为60‑62mg/L的矿物质水中离心浸提，经超微滤过，得到茶汁和茶叶渣，茶叶渣粉碎，与浓度为1.5‑1.8%食品级碳酸钾水溶液混合均质，喷雾干燥得到可溶性纤维素，按12‑15%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的红茶饮品。本发明最终制得的红茶饮品中富含丰富的可溶性膳食纤维，口感醇厚，汤色鲜红明亮。

主权项

一种富含纤维素的红茶饮品，其特征在于，具体制作时， （1）将新鲜采摘得到的茶叶置于2层丝网间压实，在22‑25℃的黑暗环境下萎凋24‑26小时；（2）将萎凋得到的茶叶从丝网间取出，人工抖落呈松散状，在茶叶表层喷涂一层糖化酶酶液，在35‑38℃、湿度90‑92%环境中发酵6‑8天；（3）将发酵得到的茶叶人工抖落呈送散状，在温度为‑6~‑10℃，压力为60‑65Mpa的环境中处理10‑13分钟；（4）将茶叶与温度为80‑85℃、硅酸含量为60‑62mg/L的矿物质水按1:5‑6的比例混匀，密封并以1200‑1300r/min的离心速率离心15‑17分钟，超微滤过，得到茶汁和茶叶渣；（5）将茶叶渣粉碎至80‑100目，与浓度为1.5‑1.8%食品级碳酸钾水溶液按1:3‑4的比例混合后，在温度为6‑9℃，均质压力为120‑140Mpa下均质60‑68分钟，喷雾干燥得到含量为92.5‑94.0wt%、收率为88‑90%的可溶性纤维素；（6）将可溶性纤维素按12‑15%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的红茶饮品。