[发明专利]一种臭参脯的生产工艺在审
| 申请号： | 201710192646.8 | 申请日： | 2017-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN107087703A | 公开（公告）日： | 2017-08-25 |
| 发明（设计）人： | 刘品华 | 申请（专利权）人： | 曲靖师范学院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 云南省曲靖市专利事务所53104 | 代理人： | 许永昌,郎正德 |
| 地址： | 655011 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种臭参脯的生产工艺，包括原料清洗、原料冷冻处理工序，其特征在于清洗后的臭参切片置于零下5℃环境下冷冻6～8小时，然后再于零下16～18℃缓慢冻结12小时以上，再与白砂糖，柠檬酸配料浸渍后烘烤得到。利用缓慢冷冻产生冰晶破坏臭参组织结构，然后加入蔗糖、柠檬酸进行浸渍，辅助超声波处理进一步破坏臭参组织结构提高糖、酸的渗透效果，经烘烤干燥，糊化淀粉、脱水、熟制得到一种外观形态饱满不干瘪、酸甜适口、质地柔韧、淡黄色，半透明、有光泽及臭参味的臭参脯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 臭参脯 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种臭参脯的生产工艺，包括原料清洗、原料冷冻处理工序，其特征在于清洗后的臭参切片置于零下5℃环境下冷冻6～8小时，然后再于零下16～18℃缓慢冻结12小时以上，再与白砂糖，柠檬酸配料浸渍后烘烤得到。
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