[发明专利]一种板栗五粮酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种板栗五粮酒的生产方法,包括以下步骤选取成熟饱满的板栗，将板栗脱壳并清洗；在板栗中加入占板栗总重量40‑60%的水，沸水煮2‑4小时，然后将板栗与液体分离，液体过滤后制得板栗汁；将煮制后的板栗进行焖蒸以排汗脱水；将大麦、高粱、苦荞、糯米和燕麦蒸熟，按板栗45‑55%、大麦8‑12%、高粱15‑25%、苦荞4‑6%、糯米8‑12%、燕麦4‑6%的质量比进行混合搅拌均匀；加入酒曲并搅拌均匀；将拌曲后原料转入糖化池中进行糖化；将糖化后的原料装入土坛进行恒温发酵；将发酵完成的料胚进行蒸馏摘酒；将蒸馏所得板栗酒用土坛封存。采用本发明制得的板栗酒，不仅保持了板栗和各种粮食的芳香，口感柔和，味微甘甜，还有健脾、养胃、益气、补肾、强身的功效。

主权项

一种板栗五粮酒的生产方法,其特征在于，包括以下步骤：A、选取成熟饱满的板栗，将板栗脱壳并清洗；B、在板栗中加入占板栗总重量40‑60%的水，沸水煮2‑4小时，然后将板栗与液体分离，液体过滤后制得波美度为20‑40的板栗汁；C、将煮制后的板栗进行焖蒸以排汗脱水，使板栗的含水量降低至30%‑40%，然后出锅摊晾至20℃‑30℃；将经分选除杂后的麦、高粱、苦荞、糯米和燕麦蒸熟后出锅摊晾至20℃‑30℃；D、将煮熟摊晾后的原料，按板栗45‑55%、大麦8‑12%、高粱15‑25%、苦荞4‑6%、糯米8‑12%、燕麦4‑6%的质量比进行混合搅拌均匀；在20℃‑30℃温度下，再加入占原料总重量0.5‑1%的酒曲并搅拌均匀；E、将拌曲后原料转入糖化池中进行糖化，糖化温度为35℃‑38℃，糖化时间为32h‑34h；F、将糖化后的原料冷却至23℃‑24℃，再装入土坛进行恒温发酵，发酵温度为20℃‑25℃，发酵时间为45天至90天；G、蒸馏摘酒：将发酵完成的料胚在95℃‑105℃的温度下进行蒸馏摘酒，头酒和尾酒进行回蒸；H、封存：将蒸馏所得板栗酒冷却至常温后用土坛封存至少6个月。