[发明专利]骨馍的制作方法

摘要

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是骨馍的制作方法。骨馍的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、炒石子、焐熟、出笼六个步骤构成，采用本技术方案制作骨髓馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，该加热手段是用热石子焐熟，所以焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，中层筋糯麦香，内里松软有汁味美似骨髓。

主权项

骨馍的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、炒石子、焐熟、出笼六个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、食盐、白糖、食用油、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯，取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（3）后放入干面粉中待用；④炒石子，把直径为6—10mm的石子（2）洗净，放入焐炉的锅（1）中炒热至220‑‑240℃；⑤焐熟，把炒热至220‑‑240℃的石子（2）先放入焐笼（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤③中的馍坯（3）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔4‑‑5cm横向排放于炒热的石子（2）上，再覆盖一层8—10cm炒热的石子（2），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖（4.1）；15‑‑20分钟后被热石子（2）包围住的骨髓馍坯（3）即被焐熟；⑥出笼，把焐制15‑‑20分钟后的焐笼倾倒于炒石子（2）的锅（1）内，夹出骨髓馍即可食用，骨髓馍制作完成；继续炒热石子（2），进入下一循环的骨髓馍的制作。