[发明专利]一种利用红毛藻降低曲奇饼干中丙烯酰胺的方法

摘要

本发明提供了一种利用红毛藻降低曲奇饼干中丙烯酰胺的方法，利用天然的红毛藻及其提取物，同时根据曲奇饼干加工过程中丙烯酰胺生成规律，采用前期烘焙和后期低温真空微波干燥相结合技术，避开曲奇饼干丙烯酰胺高生成量的加工工艺，从而降低曲奇饼干中丙烯酰胺含量的80%以上，且制备的曲奇饼干酥脆可口，具有红毛藻特有的风味，含有红毛藻膳食纤维，是一种更安全、营养更均衡的休闲食品。

主权项

一种利用红毛藻降低曲奇饼干中丙烯酰胺的方法，其特征在于：将红毛藻及其提取物添加入曲奇饼干生产原料配方中，再经搅拌、成型、高温烘焙和间歇式真空微波干燥加工制备成品；其中曲奇饼干生产原料配方中各组份按重量份数计包括：红毛藻粉10～15份、红毛藻提取物0.5～2份、低筋面粉100份、黄油40份、蔗糖粉30份、鸡蛋20份、奶粉5份、食盐0.5份、小苏打0.5份；具体步骤如下：（1）红毛藻粉制备：新鲜红毛藻经清洗、晾晒至水分含量小于8%后，粉碎过50目筛制备而得；（2）红毛藻提取物制备：红毛藻粉加20倍重量的热水提取1h，得滤液Ⅰ，滤渣再经15倍重量的80%乙醇在40℃水浴中回流提取30min，得滤液Ⅱ，合并滤液Ⅰ和滤液Ⅱ后经50℃真空浓缩得浓缩液，再经50℃热泵干燥、粉碎而得；（3）先将黄油和蔗糖粉搅拌打发后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入低筋面粉、红毛藻粉、红毛藻提取物和奶粉充分搅拌，最后加入食盐和小苏打搅拌均匀成面团；（4）将面团放入饼干成型机挤压成型，饼坯在放入烤箱时，烤箱上火温度为210℃～220℃，下火温度为180℃～190℃，烘焙3～5min；（5）烤箱出来后立即放入真空微波干燥设备加工，微波功率按5W/g进行设定，真空度为‑50kPa以下，采用间歇式操作方式，即微波加热15s、停止加热30s如此交替进行，使干燥后曲奇饼干表面呈金黄色，水分含量小于5%；（6）曲奇饼干经冷却至40℃以下后，包装成品。