[发明专利]一种全稻芽发酵饮品的制备方法有效
| 申请号： | 201710141239.4 | 申请日： | 2017-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN106942549B | 公开（公告）日： | 2021-02-09 |
| 发明（设计）人： | 吴跃;林亲录;贾红玲;何嫱;徐帅哲 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L7/152 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 张慧;赵静华 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种全稻芽发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备；（2）稻芽制浆；（3）杀菌；（4）酒曲糖化；（5）双菌发酵，即成。本发明利用全谷物原料，通过发芽技术转为稻芽，采用甜酒曲糖化，益生菌乳酸菌和酵母菌共生液体直投式发酵技术，使其产品低醇产气，独特口感，甘甜、醇香、风味饱满、柔和，工艺过程简单易控，生产周期短，无添加食品添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全稻芽 发酵 饮品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全稻芽发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）稻芽制备：将稻谷脱壳处理、清洗；投入发芽机组内，发芽温度控制在32‑37℃，相对湿度60‑90%，待须根长1‑1.2cm，芽长7‑10mm，即得稻芽；（2）稻芽制浆：将步骤（1）所得稻芽和相当于稻芽原料质量15‑30倍的水放入锅内，蒸煮50‑80min，得到稻芽液，冷却，放入超微粉碎胶体磨中制浆，得稻芽浆；（3）杀菌：将步骤（2）所得稻芽浆杀菌；（4）酒曲糖化：将经步骤（3）处理的稻芽浆加入相当于稻芽浆原料质量1%‑2%的甜酒曲，在20‑37℃，糖化1‑4h，得稻芽糖化液；（5）双菌发酵：往步骤（4）所得稻芽糖化液中加入相当于稻芽糖化液质量2%‑6%的复合菌种，在15‑30℃条件下发酵12‑16h，即成；所述复合菌种包括乳酸菌和酵母菌。
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