[发明专利]鸡肉真空腌制方法

摘要

一种鸡肉真空腌制方法，先选自水、盐与胡椒原料再进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；再选自生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉表面；将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；之后，再停止抽真空作业，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；之后再进行烤熟与急速冷冻，使该鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。

主权项

1.一种鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步骤：步骤S1：备料步骤，选自190‑210公克范围的水、5‑7公克范围的盐与5‑7公克范围的胡椒原料；步骤S2：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；步骤S3：涂料步骤，选自950‑1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；步骤S4：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；步骤S5：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8‑12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8‑12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；步骤S6：烤熟步骤，将真空腌制后的该生鸡肉立即放入于外来的加热装置内而进行烤熟作业，当该生鸡肉受到该加热装置的烧烤时，使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料受高温影响而慢慢散发出味道与香气；及步骤S7：急速冷冻步骤，将烤熟步骤后的该熟鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该熟鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。