[发明专利]一种苦荞糯米酒酿的制备方法

摘要

本发明公开了一种苦荞糯米酒酿的制备方法。所述苦荞糯米酒酿的制备方法包括以下步骤：选择优质、颗粒饱满的苦荞粒清洗干净；将清洗干净的所述苦荞粒进行催芽处理；将催芽后的苦荞粒放入沸水中蒸煮，立即捞出并将其倒入冷水中，加热煮沸，然后过滤得苦荞汁，将所述苦荞汁冷却至室温；取糯米去杂洗净，用苦荞汁浸泡后蒸熟；将蒸熟后的所述糯米用所述苦荞汁喷淋冷却，拌入甜酒曲，混匀；将拌曲后的糯米进行发酵，取出灭菌，即得苦荞糯米酒酿。本发明提供一种苦荞糯米酒酿的制备方法，该苦荞糯米酒酿的制备方法不仅能将苦荞中的各种营养成分最大限度的保留在糯米酒酿中，且具有营养丰富、口感色泽俱佳、工艺简单等优点。

主权项

一种苦荞糯米酒酿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选择优质、颗粒饱满的苦荞粒，将其用清水清洗干净；步骤二、将清洗干净的所述苦荞粒进行催芽处理，催芽过程是将催芽条件控制为温度24～26℃、湿度80～90％，并每隔6～8小时观察一次，直至苦荞胚芽刚长出；步骤三、将催芽后的所述苦荞粒放入沸水中蒸煮2～3分钟，立即捞出并将其倒入冷水中，加热煮沸，然后过滤得苦荞汁，将所述苦荞汁冷却至室温；步骤四、取糯米去杂洗净，用所述苦荞汁浸泡2～4小时，然后将浸泡后的所述糯米沥干并蒸熟；步骤五、将蒸熟后的所述糯米用所述苦荞汁喷淋，冷却至35～40℃，再拌入所述糯米质量4～6％的甜酒曲，混匀；步骤六、将拌曲后的所述糯米置于25～35摄氏度发酵30～35小时，取出灭菌，即得苦荞糯米酒酿。