[发明专利]一种香酥鸭制品保脆的加工方法有效
| 申请号： | 201710115107.4 | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN106912818B | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 陈季旺;王茹;田镇闻;王宏勋;王海滨 | 申请（专利权）人： | 湖北小胡鸭食品有限责任公司;田镇闻 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 武汉天力专利事务所 42208 | 代理人： | 吴晓颖 |
| 地址： | 434000 湖北省荆州市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及风味肉制品加工，提供一种香酥鸭制品保脆的加工方法，包括以下步骤：(1)对冷冻鸭制品进行预加工；卤制过程中，取鸭油保存；(2)将卤制后的酱卤鸭制品放入鸭油中油炸，冷却；(3)裹糖，用刷子将浓度为70～90％的果葡糖浆涂抹在香酥鸭制品表面；(4)裹糖后对鸭制品进行鼓风干燥。本发明方法加工的鸭制品色泽良好，风味浓郁，并且能较长时间的保持皮酥肉嫩的特性，满足生产者和消费者的食用需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香酥 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种香酥鸭制品保脆的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)对冷冻鸭制品进行预加工，依次包括解冻、腌制、焯水、卤制；卤制过程中，首先将卤水煮沸，然后调节火温在70～80℃卤制1小时，卤制完成，将卤水表面的浮油，其主要成分为鸭油，取出保存；(2)将卤制后的酱卤鸭制品每批取600～1000克，放入2.5L鸭油中，油温控制在140～150℃，油炸8～12分钟，油炸过程中不断翻动鸭制品，使其受热均匀，油炸好的香酥鸭制品放入不锈钢滤网中自然沥去表面的油脂，室温下冷却5分钟；(3)用刷子将浓度为70～90％的果葡糖浆涂抹在香酥鸭制品表面，确保裹糖均匀；(4)裹糖后对鸭制品进行鼓风干燥，温度控制在20～40℃，干燥20～40分钟，使鸭肉内部温度降低，鸭肉与鸭皮温度均达到20～40℃。
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