[发明专利]一种香辣食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201710105344.2 | 申请日： | 2017-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN108497461A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 刘从双 | 申请（专利权）人： | 刘从双 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L7/10;A23G3/40;A23G3/48;A23G3/50;A23C20/02;A21D13/80;A21D13/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种口感全新，味道纯正，并可因个人喜好而配制的香辣食品及其制作方法。该香辣食品包括饼干类、膨化类、油炸类等糕点点心食品，是在食品工艺制作的拌料工序中按与食品原料成一定比例地添加由植物香料、食用油、辣椒按一定份量比例调制的香油辣椒调料制作而成。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 香油辣椒调料 点心食品 个人喜好 食品工艺 食品原料 味道纯正 植物香料 油炸类 食用油 拌料 糕点 膨化 调制 饼干 配制 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种香辣食品，由食品的主原料和香油辣椒调料按比例制成，其特征是所述香油辣 椒调料由重量份的包括：大茴香、小茴香、草果各2～20，八角、花椒各5～50，肉桂5～35， 桂皮、胡椒、公丁、母丁、甘草各3～30份的植物香料，或者所述各植物香料中的一种或任 意几种植物香料，和食用油1000～3000份，以及干辣椒2200～2500份混合配制而成，所述食 品的主原料与香油辣椒调料的重量配比为100∶0.1～39；所述香油辣椒调料的配制是以食用 油入锅烧炼至90～200℃，再将配备好并碾成粉末的植物香料和干辣椒入油锅拌匀后冷却， 待冷却至其物料中的食用油温为室温时，再次加温并同时搅拌，待烧至其中的食用油达 90～120℃时起锅待用；所述食品是在传统制作食品的工艺中的成型工序之前的生料或熟料中 或者在拌料时拌入所述香油辣椒调料制成。
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