[发明专利]一种香辣食品及其制作方法

权利要求书

1.一种香辣食品，由食品的主原料和香油辣椒调料按比例制成，其特征是所述香油辣椒调料由重量份的包括：大茴香、小茴香、草果各2～20，八角、花椒各5～50，肉桂5～35， 桂皮、胡椒、公丁、母丁、甘草各3～30份的植物香料，或者所述各植物香料中的一种或任 意几种植物香料，和食用油1000～3000份，以及干辣椒2200～2500份混合配制而成，所述食 品的主原料与香油辣椒调料的重量配比为100∶0.1～39；所述香油辣椒调料的配制是以食用油入锅烧炼至90～200℃，再将配备好并碾成粉末的植物香料和干辣椒入油锅拌匀后冷却，待冷却至其物料中的食用油温为室温时，再次加温并同时搅拌，待烧至其中的食用油达 90～120℃时起锅待用；所述食品是在传统制作食品的工艺中的成型工序之前的生料或熟料中 或者在拌料时拌入所述香油辣椒调料制成。

2. 由权利要求1所述食品，其特征是所述食品为包括饼干、玉米酥、红米酥、黑米酥、冻米糖、颗粒糖果、豆腐乳、油炸糕点的香辣糕点点心食品。

3. 由权利要求1或2所述食品，其特征是所述香油辣椒调料由如下各成份重量份配制而成：大茴香、小茴香、草果各3份，八角、花椒各10份，肉桂、桂皮、胡椒、公丁、母 丁、甘草各5份，食用油3000份，干辣椒粉或干辣椒片2500份。

4. 由权利要求2所述食品，其特征是所述饼干由主原料和香油辣椒调料按100∶3～10的重量比配制而成；所述红米酥、黑米酥、玉米酥由其主原料与香油辣椒调料按10∶0.2～1的重量比例配制而成；所述颗粒糖果由其糖果主原料与香油辣椒调料按60∶0.5～5的重量比 配制而成；所述油炸糕点由其主原料与香油辣椒调料按10∶0.5～3的重量比配制而成。

5. 一种权利要求1所述香辣食品的制作方法： (1)、香油辣椒调料的制作：以食用油入锅烧炼至90～200℃，再将配备好并碾成粉末 的植物香料和干辣椒入油锅拌匀后冷却，待冷却至其物料中的食用油温为室温时，再次加温 并同时搅拌，待烧至其中的食用油达90～120℃时起锅待用； (2)、食品原料与香油辣椒调料混合制作成食品：在传统制作所述食品的工艺中的成型 工序之前的生料或熟料中或者在拌料时拌入香油辣椒调料。