[发明专利]一种香辣食品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种口感全新，味道纯正，并可因个人喜好而配制的香辣食品及其制作方法。该香辣食品包括饼干类、膨化类、油炸类等糕点点心食品，是在食品工艺制作的拌料工序中按与食品原料成一定比例地添加由植物香料、食用油、辣椒按一定份量比例调制的香油辣椒调料制作而成。

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种香辣食品及其制作方法。

背景技术

当今食用的食品种类和花色品种十分丰富，人们对食品的要求在满足营养要 求的同时还有口味选择要求，五味俱全、具有香油味道的面食及烹、煮类食品十分丰富，但 糕点类及其他非烹、煮类食品有香、脆、甜、咸等多味的，但具有香油辣椒味道的食品却不 多见，不能满足人们对食品口味越来越高的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种添加有香油辣椒的、口感全新的食品及其制 作方法。

本发明所述食品由所述食品主原料和香油辣椒调料按100∶0.1～39的重量比配制而成。

所述食品为包括饼干、玉米酥、黑米酥、红米酥、冻米糖、颗粒糖果、豆腐乳、油炸糕点的香辣糕点点心食品。

所述香油辣椒调料由辣椒、食用油和植物香料以100∶20～200∶0.02～20的重量比配制而 成。

所述香油辣椒调料由重量份的：包括大、小茴香、草果各2～20，八角、花椒各5～50， 肉桂5～35，桂皮、胡椒、公丁、母丁、甘草、各3～30份的植物香料，或者所述各香料中的一种或任意几种植物香料，和食用油1000～3000份，以及干辣椒2200～2500份混合配制而成。

所述香油辣椒调料由如下各成份重量份配制而成：大、小茴香、草果各3份，八角、花 椒各10份，肉桂、桂皮、胡椒、公丁、母丁、甘草各5份，食用油3000份，干辣椒粉或干 辣椒片2500份。

所述饼干由原料和香油辣椒调料按100∶3～10的重量比配制而成；所述红、黑米酥、玉 米酥由其主原料与香油辣椒调料按10∶0.2～1的重量比例配制而成；所述颗粒糖果由其糖果 原料与香油辣椒调料按60∶0.5～5的重量比配制而成；所述油炸糕点由其主原料与香油辣椒 调料按10∶0.5～3的重量比配制而成。

所述香辣食品的其制作方法是：

(1)、香油辣椒调料的制作：以食用油入锅烧炼至90～200℃，再将配备好并碾成粉末的植物香料和干辣椒入油锅拌匀后冷却，待冷却至其物料中的食用油温为室温时，再次加温 并同时搅拌，待烧至其中的食用油达90～120℃时起锅待用。

(2)、食品原料与香油辣椒调料混合制作成食品：在传统制作所述食品的工艺中的成型 工序之前的生料或熟料中或者在拌料时拌入香油辣椒调料。

本发明在制作传统食品中添加香油辣椒后，使得口感丰富，味道纯正，香气更浓，具有 提神益气功效，可根据个人口味因人而异进行灵活配制，是一种口味新颖的食品。

具体实施方式

现结合实施例对本发明作进一步说明。

一、香油辣椒调料的制作：将重量份的胡椒、肉桂、公丁、母丁、甘草各5份，八角、花椒各10份，大、小茴香、草果各3份烤干碾成粉末，再将食用油入锅烧至100～200℃后， 将2500份的干辣椒粉和上述碾成粉末的植物香料加入锅中拌匀待锅内食用油冷却至室温后再加温并同时搅拌，待加温烧至混合料中的食用油至90～110℃起锅备用。

二、糕点点心食品：

(1)、饼干：以面粉原料50kg，在饼干制作工艺的拌料工序中拌入香油辣椒调料2.5kg，再成型、烘焙而制得。