[发明专利]一种提取鱼蛋白的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种提取鱼蛋白的方法，包括以下步骤准备鱼糜、脱除鱼腥味、制备原混料、酶解提取、脱脂脱苦、分解酶灭活、脱色、浓缩、制粉。其中脱出鱼腥味时所用脱腥溶液由水、食用醋、黄酒和脂肪氧化抑制物组成，脂肪氧化抑制物为儿茶素、单宁或黄酮中的一种或两种以上的混合物，酶解提取所用复合分解酶由菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶组成，脱色中采用的离子交换树脂为大孔碱性阴离子树脂。本发明具有如下优点可完全去除鱼蛋白的鱼腥味和苦味；脱色效果好，鱼蛋白粉的白度高；蛋白含量高、脂肪含量低、鱼蛋白的收率高、品质好。

主权项

一种提取鱼蛋白的方法，包括以下步骤：（1）准备：将小杂鱼、低价值海鱼去除内脏后洗净，经匀浆器搅碎制成鱼糜；（2）脱腥：将鱼糜置于10～20 ℃的脱腥溶液中漂洗4～6次，然后经0～4 ℃冷水漂洗2～3次后过滤，保留鱼糜；（3）制备原混料：向重量份的100份鱼糜中加入800～1200份的水，并调节pH值至5.5～7.5，制得原混料；（4）提取：保持原混料温度45～60 ℃，添加复合分解酶进行超声分解处理3～5 h，搅拌速度100～120 r/min，超声功率35～45 W，作用时间30～60 s，间隔15～20 min，得到酶解料；（5）脱脂脱苦：继续加入甘油酯水解酶、复合风味酶和质量百分比为10～15%的脱腥溶液对酶解料进行脱腥、脱苦味、脱脂处理，处理时间2～4小时；（6）灭活：将步骤（5）所得酶解料温度升高至80～90 ℃并保持45～60 min以杀灭酶活性，然后过滤酶解料，保留滤液；（7）脱色：将滤液通过离子交换树脂进行脱色处理；（8）浓缩：脱色后的溶液通过筛网过滤，然后真空浓缩至原体积的30～40%；（9）制粉：将浓缩后的溶液送至喷雾干燥设备喷雾干燥得鱼蛋白粉。