[发明专利]一种芒果干的生产工艺

摘要

本发明涉及一种水果干的生产工艺，具体公开了一种芒果干的生产工艺。该生产工艺包括(1)筛选和清洗；(2)去皮/蒂；(3)切片；(4)浸泡；(5)第一次腌制；(6)抽真空；(7)煮制；(8)第二次腌制；(9)高温烘烤于60‑65℃的温度下高温烘烤两次，第一次烘烤4‑5小时，第二次烘烤3‑4小时；(10)低温烘烤于22℃‑28℃的温度下低温烘烤两次，每次烘烤13‑15小时；(11)拌粉将步骤(10)干燥的芒果果肉进行拌糖粉，要求100％的产品被糖粉均匀覆盖。本发明的芒果干的生产工艺所制备的芒果干具有良好的色泽和风味，品质好，营养价值更高，易于贮存。

主权项

一种芒果干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选和清洗：选用7‑9分熟的芒果，无机械损伤、无病虫害，清洗干净；(2)去皮/蒂：使用不锈钢刀具，人工去皮去蒂；(3)切片：使用不锈钢刀，人工切片；(4)浸泡：采用焦亚硫酸钠水溶液对步骤(3)得到的片状芒果浸泡，水面淹没过最上层果肉；(5)第一次腌制：向经所述浸泡的芒果果肉中加入白糖,常温腌制，过滤得第一次腌制的芒果果肉和第一次腌制的糖水；(6)抽真空：将所述第一次腌制的芒果果肉送入真空机抽真空；(7)煮制：取经抽真空的芒果果肉，加入白糖、麦芽糖和乙基麦芽酚煮制；(8)第二次腌制：将所述煮制的芒果果肉和汤汁舀出放入浸泡桶内,加入白糖浸泡，过滤得第二次腌制的芒果果肉和第二次腌制糖水；(9)高温烘烤：取所述第二次腌制的芒果果肉于60‑65℃的温度下高温烘烤两次，第一次烘烤4‑5小时，第二次烘烤3‑4小时；(10)低温烘烤：于22℃‑28℃的温度下低温烘烤两次，每次烘烤13‑15小时；(11)拌粉：将步骤(10)干燥得到的的芒果干进行拌糖粉，所有芒果干均被糖粉均匀覆盖。