[发明专利]一种固态酿造酯香调香醋及其生产方法有效
| 申请号： | 201710028697.7 | 申请日： | 2017-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN106675988B | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 梁楷;田莉;武耀文;周景丽;郎繁繁;闫裕峰;焦剑 | 申请（专利权）人： | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 030400 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种固态酿造酯香调香醋及其生产方法，以高粱为原料，经山西老陈醋特殊固态酿造工艺发酵生产，待醋酸发酵结束后转入熏醋罐进行高温蒸汽熏制，并在熏制过程中将熏醋罐产生的大量挥发性香气物质和有机酸通过导管释放至喷雾、冷凝装置，进而雾化、冷凝、收集得到一种具有浓郁的熏香、酯香，颜色呈禾杆色，有光泽，体态透亮、澄清，无悬浮物和沉淀的液体，即为固态酿造酯香调香醋；本发明酯香调香醋是在固态醋酸发酵基础上，经熏制收集得到的调香醋，既可作为高端酸性调味品，还可作为调香醋加入普通食醋中，尤其能弥补普通陈醋、白醋等醋品类的口感风味不足，有效提高食醋的附加值，可连续生产，储存运输方便快捷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 酿造 酯香调 香醋 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种固态酿造酯香调香醋，其特征在于，以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂，经长时间酒精发酵，待固态醋酸发酵结束后转入熏醋罐进行高温蒸汽熏制，并在熏制过程中将熏醋罐产生的大量挥发性香气物质和有机酸通过导管释放至喷雾、冷凝装置，进而雾化、冷凝、收集得到，所述的调香醋具有浓郁熏香、酯香，颜色呈禾杆色，有光泽，体态透明、澄清，无悬浮物和沉淀；总酸、总酯和特征性酯香成分含量，如下：总酸：2.0～3.5g/100ml，总酯：7.0～8.0g/100ml，乙酸乙酯：3000～4500mg/100ml，2‑羟基丙酸乙酯：1000～3000mg/100ml，2‑羟基己酸乙酯：600～800mg/100ml，1,3‑丙二醇二乙酯：300～600mg/100ml。
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