[发明专利]一种椰香豆腐的制备方法及其制备的椰香豆腐在审
| 申请号： | 201710025982.3 | 申请日： | 2017-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN106720448A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 裴志胜;文攀;薛长风;廖娟娟 | 申请（专利权）人： | 三亚大学科技园有限公司;海南热带海洋学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 572022 海南省三亚*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种椰香豆腐的制备方法及其制备的椰香豆腐。本发明提供了椰香豆腐的制备方法并提供了以该方法制备的椰香豆腐。本发明通过调整豆浆与椰浆合理的配比，制得的豆腐中豆香浓郁伴有椰香，通过采用适宜凝固剂种类和用量，使制得的豆腐弹性适中，入口清爽无颗粒感。且制备过程简单易行，无需进行小孔径的过滤，保证了产品的营养丰富，均衡，且凝固过程无需挤压或整形。实验表明，以本发明提供方法制得的豆腐蛋白质含量可达5.181％，感官评分结果为92分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制备 方法 及其 | ||
【主权项】：
一种椰香豆腐的制备方法，其特征在于，将豆浆与椰浆以体积比1:1～4:1混合后，依次添加蔗糖和卡拉胶，过5μm胶体磨后冷却成型，制得椰香豆腐；所述椰浆的温度为85℃，豆浆的温度为100℃；所述蔗糖添加至豆浆与椰浆质量和的2％～3％；所述蔗糖添加至豆浆与椰浆质量和的3％～4％。
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