[发明专利]一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理：选新鲜成熟的鲜食葡萄，清洗沥干，蒸料25‑30分钟，灭菌后打成果浆；(2)拌曲糖化；(3)酒精发酵；(4)蒸馏，得到38度‑66度的鲜食葡萄白兰地；(5)成品：将上述得到的鲜食葡萄白兰地装入橡木桶贮存，贮存后调配，冷冻过滤装瓶，得成品。本方法生产的白兰地，清亮透明，具有浓郁的葡萄香气和协调的橡木香，香醇可口、风味独特，口味醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延、清爽怡人、回味绵长、人人喜爱，不勾兑、纯蒸馏、不刺喉、不打头。同时含有维生素、氨基酸、膳食纤维等有益物质，具有保健、美容、降低胆固醇、抑制癌细胞、软化血管等作用。

主权项

1.本发明公开了一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选新鲜成熟的葡萄，清洗沥干，蒸料25～30分钟，灭菌后打浆，得果浆；(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入酒曲，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化2天，得酒料；(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至15％～25％，调整pH值为4～6，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵8～12天至残糖含量为0.3％以下，酒精发酵结束；(4)蒸馏：①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，直接蒸馏，得低度白兰地；②细蒸馏：把上述得到的低度白兰地倒入蒸馏釜中，通过慢蒸馏，控制沸点为65℃20分钟，提出甲醇，而后升高沸点，得到38度～66度的白兰地；(5)成品：将上述得到的白兰地装入橡木桶贮存，贮存后调配，冷冻过滤装瓶，得成品。